Mad
Hvad er grønkål – og hvorfor kræver den, at man tager stilling?
Grønkål er ikke en grøntsag, der glider ubemærket ind i maden. Den kræver noget af den, der bruger den. Tid, håndtering og en vis accept af, at den ikke forsvinder af sig selv. Hvor andre grønne blade falder sammen og trækker sig tilbage, bliver grønkål stående. Spørgsmålet “hvad er grønkål?” kan besvares med et navn og en plantefamilie. Men det forklarer ikke, hvorfor grønkål ofte føles som et valg – ikke bare en ingrediens. Et grønt blad med modstand Noget af det mest karakteristiske ved grønkål er dens struktur. Den er sej, tæt og næsten stædig i rå form. Den giver modstand i hånden og i munden og kræver, at man gør noget ved den, før den giver noget igen. …
