madlavning

Løg er sjældent det, man taler om, når man taler om mad. De bliver sjældent fremhævet, sjældent rost og næsten aldrig serveret alene. Alligevel starter en stor del af al madlavning med netop løg. Ikke fordi det er spændende, men fordi det virker.  Spørgsmålet “hvad er løg?” kan besvares hurtigt: en grøntsag, en rod, noget man hakker. Men det forklarer ikke, hvorfor løg har fået rollen som fundament i så mange køkkener – og hvorfor fraværet af løg ofte kan mærkes mere end deres tilstedeværelse.  En grøntsag, der arbejder i det skjulte  Løg er ikke skabt til at være i centrum. De bliver hakket, snittet eller skåret og forsvinder hurtigt som synlig ingrediens. De ender i bunden af gryden, under resten af maden, hvor de langsomt ændrer karakter.  Rå løg er skarpe, stikkende og næsten aggressive.…

Grønkål er ikke en grøntsag, der glider ubemærket ind i maden. Den kræver noget af den, der bruger den. Tid, håndtering og en vis accept af, at den ikke forsvinder af sig selv. Hvor andre grønne blade falder sammen og trækker sig tilbage, bliver grønkål stående.  Spørgsmålet “hvad er grønkål?” kan besvares med et navn og en plantefamilie. Men det forklarer ikke, hvorfor grønkål ofte føles som et valg – ikke bare en ingrediens.  Et grønt blad med modstand  Noget af det mest karakteristiske ved grønkål er dens struktur. Den er sej, tæt og næsten stædig i rå form. Den giver modstand i hånden og i munden og kræver, at man gør noget ved den, før den giver noget igen.  Grønkål kan ikke bare skylles og smides i gryden. Den skal:  Det er først derefter,…

Æg er en af de råvarer, der er så almindelige, at man sjældent stiller spørgsmål ved dem. De ligger i bakken, i køleskabet, klar…

Havregryn er ikke noget, man forelsker sig i ved første øjekast. De er beige, tørre og uden form. De larmer ikke i køkkenskabet og…

Ris er en af de råvarer, der sjældent bliver omtalt med følelser. De er der bare. I skabe, i gryder, i køkkener over hele…

Kartoflen er en af de råvarer, der er så indlejret i hverdagen, at den næsten bliver usynlig. Den ligger i skuffen, i posen, i…