Mad
En urt, der ændrer retten uden at tage over
Basilikum har en sjælden egenskab: den kan ændre en ret markant uden at dominere. Man smager ikke basilikum først. Man smager helheden – bare…
Mad
Hvad er basilikum – og hvorfor føles den altid som et løfte?
Basilikum er en af de urter, der ændrer stemningen, før den ændrer smagen. Den dufter, allerede når man rører ved den. Frisk, grøn og…
Mad
Hvad er koriander – og hvorfor deler den altid folk?
Koriander er ikke en råvare, man er ligeglad med. Enten hører den hjemme i køkkenet, eller også gør den ikke. Den vækker reaktioner, før…
Mad
Hvad er ingefær – og hvorfor mærkes den, før man smager den?
Ingefær er en råvare, der aldrig er neutral. Den annoncerer sig selv, allerede før den bliver brugt. Duften er skarp, frisk og let brændende.…
Mad
Hvad er hvidløg – og hvorfor fylder den så lidt, når den betyder så meget?
Hvidløg er sjældent hovedingrediensen. Den bliver næsten aldrig nævnt først. Alligevel er den ofte det, der afgør, om noget smager rigtigt eller forkert. Den…
Mad
Hvad er sukker – og hvorfor er det aldrig bare sukker?
Sukker er en af de råvarer, vi har det mest ambivalente forhold til. Det er sødt, genkendeligt og dybt forankret i barndom, belønning og…
Mad
Hvad er æg – og hvorfor kan de næsten alt?
Æg er en af de råvarer, der er så almindelige, at man sjældent stiller spørgsmål ved dem. De ligger i bakken, i køleskabet, klar…
Mad
Hvad er havregryn – og hvorfor bliver folk ved med at vende tilbage til dem?
Havregryn er ikke noget, man forelsker sig i ved første øjekast. De er beige, tørre og uden form. De larmer ikke i køkkenskabet og…
Mad
Hvad er ris – og hvorfor fungerer de næsten altid?
Ris er en af de råvarer, der sjældent bliver omtalt med følelser. De er der bare. I skabe, i gryder, i køkkener over hele…
Mad
Hvad er kartoflen – og hvorfor kan vi ikke undvære den?
Kartoflen er en af de råvarer, der er så indlejret i hverdagen, at den næsten bliver usynlig. Den ligger i skuffen, i posen, i…