Mad
Hvad er rodfrugter – og hvorfor føles maden mere solid, når de er med?
Rodfrugter er ikke lette. De er ikke friske på den sprøde måde, og de forsøger ikke at åbne retten. De…
Ung
Squash vs. aubergine – det, der falder ind, og det, der suger til sig
Squash og aubergine bliver ofte nævnt i samme kategori. De ligger side om side i grøntsagsdisken, har nogenlunde samme form…
Mad
Hvad er squash – og hvorfor er den altid i retten uden at blive bemærket?
Squash er en af de grøntsager, der sjældent får lov til at være hovedrollen. Den bliver skåret i skiver, tern…
Mad
Peberfrugt i wokretter – når tempo kræver struktur
Wokretter handler om fart. Høj varme, korte beslutninger og ingredienser, der skal kunne holde til at blive behandlet hurtigt. I…
Mad
Peberfrugt i gryderetter – det, der holder retten levende, mens den simrer
Gryderetter handler om tid. Om varme, der får lov at arbejde langsomt, og ingredienser, der smelter sammen til noget, der…
Mad
Peberfrugt i saucer – det stille mellemlag, der holder saucen åben
Peberfrugt er sjældent det, man tænker på, når man tænker sauce. Man taler om tomater, fløde, smør eller fond. Men…
Mad
Hvad er peberfrugt – og hvorfor ændrer den maden uden at kræve opmærksomhed?
Peberfrugt er en af de grøntsager, der ofte bliver taget for givet. Den ligger der i flere farver, klar til…
Mad
Tomater i saucer – når råvaren stopper med at være frisk og begynder at samle
Tomater i saucer er noget andet end tomater på tallerkenen. De er ikke længere friske, sprøde eller syrlige på samme…
Ung
Hvad er løg – og hvorfor starter næsten al mad her?
Løg er sjældent det, man taler om, når man taler om mad. De bliver sjældent fremhævet, sjældent rost og næsten…
Mad
Hvad er tomater – og hvorfor ændrer de karakter, så snart de får varme?
Tomater er en af de råvarer, der kan være mange ting på én gang. Friske, syrlige, søde, tunge, lette, rå…